У лісах Росії росте багато різних видів грибів, особливою популярністю користується гриб подгруздок. Він їстівний і володіє відмінним смаком і використовується як в кулінарії, так і в медицині.

Особливості гриба подгруздка

Опис

Подгруздок має смак, аромат і опис, якими володіють справжні грузді.

Особливості продукту:

• поверхня на дотик приємна, суха і бархатиста;
• капелюшок без бахроми по краях (у груздів така бахрома є);
• досягає у висоту 20-22 см;
• молоді особини мають воронкоподібні капелюшки;
• пластинчаста частина має голубуватим відтінком;
• м’якоть відрізняється крихкістю;
• невисока тверда ніжка у формі циліндра (5-7 см у висоту і до 4 см у діаметрі).

Порошок спір білий. Соку, як у млечников, немає, м’якоть на зламі залишається білою

Любителі подгруздков збирають їх в листяних лісах, в хвойниках, час збору – з липня до жовтня. Димчасті, білувато-коричневі капелюшки ховаються глибоко під опалим листям у підстав дерев.

Вони ростуть невеликими серіями. Черв’яки і лісові паразити їх не люблять, тому урожай вдається зібрати неушкодженим.

Види

Всі подгруздки відносяться до сімейства Сыроежковых, незважаючи на зовнішню схожість з груздями. До найпопулярнішим видам ставляться:

• частопластинчатые;
• чорніючі і чорні;
• білі.

Білий подгруздок

Їстівний подгруздок білий або сухий не виділяє молочний сік на зрізі.

Опис організму:

• суха капелюшок з бурими плямами;
• розмір поверхні досягає 20 см;
• тонкі пластинки;
• колір пластин зеленуватий, білястий або з блакитним відливом;
• забарвлення м’якоті на зламі не змінюється;
• коротка ніжка досягає 5 див.

Капелюшок білого подгруздка виростає до 20 см

У старого гриба ніжка пустотіла. Сухий вид відрізняється рідкістю пластин.

Частопластинчатый

Частопластинчатый іноді називають чорнушкою з-за характерного зовнішнього вигляду:

• бура капелюшок, яка змінює свій колір з віком;
• діаметр капелюшка 10-12 см;
• поверхня суха у дорослих особин і покрита слизом у молодих;
• м’якоть червоніє і чорніє на зрізі;
• молода ніжка біла, потім темніє.

Аромат і смак слабкі. Характерний світлий край на капелюшку в будь-якому віці гриба. Найчастіше чорнушка зустрічається з серпня до жовтня на європейській частині Російської Федерації. Віддає перевагу широколистяні ліси для освіти мікозу.

Чорний і чорніючий подгруздки

Популярний гриб подгруздок чорний зустрічається у хвойних і листяних лісах помірної зони Росії.

Від інших видів він відрізняється таким описом:

• рідкісні і товсті жовтуваті пластинки;
• зріз щільної м’якоті червоний або цегляного кольору;
• смак приємний, немає неприємний гостроти;
• ніжка щільна;
• розмір ніжки від 3 до 7 см у висоту і в діаметрі до 3 див.

У чорного подгруздка м’якоть на зрізі червона. У чернеющего виду на м’якоті є чорні розводи. Капелюшок змінює свій колір від сірого до коричнево-чорного відтінку. Звідси і пішла назва виду. Масово плодоносить з кінця липня до середини жовтня.

Корисні властивості

Подгруздки володіють масою корисних властивостей людського організму, які зумовлені хімічним складом, в який входять такі важливі елементи:

• вітаміни групи А, В, Р і РР;
• цинк;
• мідь;
• марганець;
• эргостерин;
• амінокислоти;
• клітковина;
• стеаринова кислота;
• хітин.

Вітаміни зміцнюють організм, підтримують його під час вірусних епідемій. Амінокислоти служать природним бар’єром, що протистоять бактеріям. Клітковина сприяє нормальній роботі кишечника.

Протипоказання

Гриби протипоказані при проблемах з ШЛУНКОВО-кишкового тракту

У цих лісових організмі накопичується надмірна кількість хітину. Особливо його багато в ніжках. З-за нього даний продукт вважається важкими для травлення. Тому людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, необхідно вживати його з обережністю.

При зборі врожаю важливо дотримуватися нескладних правил, наприклад, не збирати подгруздки поблизу жвавих трас, населених пунктів, звалищ і заводів. Гриби є природними губками і вбирають в себе всі шкідливі речовини з навколишнього середовища, вихлопні гази, радіонукліди та ін. При зборі врожаю в небезпечних місцях виникають важкі отруєння, схожі на отруєння грибами.

Літнім людям, вагітним жінкам і дітям молодшого віку «лісове м’ясо» краще їсти в помірних кількостях і після консультації з лікарем.

Застосування

Подгруздки широко застосовуються в різних сферах людського життя: у кулінарії, медицині, фармацевтиці та дієтології.

В кулінарії

В грибах міститься більше фосфору, ніж у рибі.

Кулінари з задоволення використовують різні їх види для приготування солоних закусок, маринування. Супи з даними проуктом володіють яскравим смаком і ароматом.

У Поволжі люблять солити подгрудки сухим способом і використовують такі заготовки всю зиму.

Гриби з цибулею, сметаною, смажені на соняшниковій або оливковій олії, подають і як основне блюдо і як гарнір до м’яса або риби.

В медицині і фармацевтиці

З подгруздков вченими була виділена елагова кислота, яку назвали нигрикацином. Вона є потужним протираковим засобом і використовується в лікуванні онкологий.

Для придушення росту карциноми Ерліха використовують екстракт білих подгруздков, настояний на спирту в дозі 300 мг/кг.

Ці лісові організми володіють високими антимікробними властивостями, які використовують для створення лікувальних этаноловых екстрактів. Це засіб ефективно при боротьбі з грампозитивними бактеріями і вірусами.

У народній китайській медицині чорнушки використовують при судомах, щоб розслабити м’язи.

Велика кількість білка і антиоксидантів сприяє зниженню цукру в крові, тому продукти показані хворим на цукровий діабет.

Висновок

При зборі грибів важливо дотримуватися заходів обережності. Не можна брати гриби біля доріг, не можна ходити в ліс без засобів захисту від москітів і кліщів, без ножа і компаса, варто уважно перебирати всі примірники.