Існує багато сортів грибів, які застосовують під час готування і в медицині. Одним з найпоширеніших, смачних і корисних є гриб, підосичник. Він росте в листяних лісах і плодоносить в період з червня по кінець вересня.

Опис гриба підосичник

Зовнішній вигляд гриба

Гриб, підосичник відрізняється від інших видів капелюшком жовто-червоного кольору, іноді зустрічається бура.

Особливості будови:

• велике плодове тіло;
• товста ніжка;
• ширина шапки становить приблизно 15-30 див. У молодих організмів вона схожа на наперсток, бо щільно стосується ніжки і частково закриває її.

Колір капелюшка подосиновика буває різною, це залежить від виду.

Те, як виглядає підосичник, залежить від його віку. У більш старих організмів капелюшки набуває подушкообразную форму. Вона покрита тонкою шкіркою, яку не знімає при чищенні. За структурою вона схожа на повсть, бархатиста на дотик. Вона позбавлена блиску і на вигляд здається сухою.

Царство красноголовців має велику ніжку і трубчастий зріз, ширина іноді досягає 20 див. За формою схожа на булаву, потовщена біля основи. Також вона вкрита лусочками чорного або темно-коричневого кольору.

Під капелюшком гриб, підосичник приховує пористий шар, який властивий всім представникам болетовых. Його колір буває білим, сіруватим, коричневим або жовтим. М’якуш щільний, білого кольору. Особливістю цього виду є те, що він синіє на зрізі.

Місць, де росте підосичник, багато. Він зустрічається не тільки в листяних лісах, а також на узліссях хвойних і змішаних. Коли зростають підосичники, залежить від виду.

Види гриба

Те, як виглядає гриб, підосичник, теж залежить від виду. Існує багато сортів, деякі з них зустрічаються і біля води.

Гриби, підосичники мають такі підвиди:

1. Підосичник червоний. Це-їстівний гриб, що росте під тополею, осикою, дубом, буком або березою.
2. Жовто-бурий. В основному утворює микозу з березою. Шапка має коричневий відтінок, є пластинчастий шар. Ніжка сіруватого кольору, покрита дрібними лусочками, має трубчастий зріз.
3. Білий. Це одинокий їстівний гриб, який живе у хвойних лісах з високою вологістю. Його назвали так через капелюшки білого кольору, яка з віком набуває коричневого відтінку. Такий альбінос зустрічається рідко.
4. Дубовий. Зовні цей гриб схожий на підберезник. Він отримав свою назву за те, що утворює микрозу з дубом. Капелюшок має коричневий колір з помаранчевим відтінком. Такі гриби з’являються з червня по вересень в лісах змішаного типу.
5. Підосичник ялиновий. Капелюшок має жовто-бурий колір, червоніє з віком. На дотик вона суха, але пізніше стає більш гладкою, має трубчастий зріз. Підосичник сосновий так називають, тому що він утворює симбіоз з хвойними рослинами і часто росте під ялинами.

Всі різновиди красноголовців їстівні і не мають отруйних двійників. Іноді їх плутають з горчаком, що отримав таку назву через те, що його плоди гірчать. Капелюшок цього гриба блідо-жовтого кольору, на ніжці є лусочки пісочного. Їстівну краснушку відрізняють по зрізах: після того як гриб зібрали, спостерігають, як його ніжки спочатку посиніли, а трохи пізніше почорніли. Цього не відбувається з лжекраснушкой: ці гриби не синіють. Іноді зустрічаються чорні підосичники і дубові підосичники.

Сезон збору красноголовців починається в травні. Але це також залежить від погодних умов та виду гриба. Підберезник і підосичник іноді плутають. Їх відмінність у тому, що перший гриб має не таку яскраву шапку і білу ніжку.

Корисні властивості

Гриби виводять з організму токсини

Свіжий ялиновий підосичник за кількістю вітаміну В не поступається злаковим культурам. Також в ньому міститься багато вітамінів РР, С і А. Корисне вміст гриба:

• магній;
• калій;
• натрій;
• залізо;
• фосфор;
• кальцій.

Також користь цього гриба в тому, що він виконує функцію антиоксиданту і допомагає вивести з організму шлаки і токсини. Гриби красноголовики в перших стравах зміцнюють імунітет, їх харчова цінність позитивно впливає на кров при анемії.

Протипоказання

Незважаючи на велику кількість корисних речовин у складі, ці гриби більше, ніж інші види накопичують токсини з грунту. Не варто використовувати перерослі гриби, а також збирати їх поруч з трасами, великими містами і промисловими підприємствами.

Продукт є важким, тому при нирковій і печінковій недостатності може завдати шкоди організму. Щоб уникнути ботулізму, його зрізають вище, залишивши частину ніжки в землі.

Застосування

Обробка подосиновика починається з ретельного миття під проточною водою. Підосичник швидко синіє на зрізі — ця область не придатна для вживання в їжу, її зрізують. Гриби відварюють, маринують, тушкують, сушать, також їх можна заморозити.

Підосичники є їстівними грибами. Вони не втрачають смак при обробці. Рослина на90 % складається з води, тому після обробки значно зменшитися в розмірі.

Корисні властивості подосиновика застосовують у медицині. З його допомогою лікують атеросклероз, дисбактеріоз, хвороби ШКТ і зміцнюють імунітет. Калорійність звичайного подосиновика становить 3 ккал. Харчова цінність подосиновика (на 100 г):

• білки — 22, 31;
• жири — 0,57;
• вуглеводи — 1,23;
• харчові волокна — 6,31;
• вода — 88,24.

В кулінарії

Цей вид грибів відносять до трійки найбільш смачних, тому з ними готують багато страв. Їх ніжний смак і приємний запах не зникають при готуванні. Ці рослини темніють.

Особливо цінується сосновий гриб. З ним часто готують супи. Опис рецепту:

• свіжі підосичники — 450 г;
• картопля — 400 г;
• морква — 150 г;
• один цибуля;
• вершкове масло — 1 ст. л.;
• сіль, чорний перець, зелень.

З грибів можна приготувати багато страв

Гриби ретельно промивають під проточною водою і обсушують. Потім нарізають невеликими шматочками і кидають у киплячу воду. Відварюють протягом 15 хв., знімаючи піну. Сушені красноголовики варять 30 хв. Далі в каструлю додають обсмажену в маслі і нарізаний кубиками картоплю. Через 25 хв. додають сіль і спеції, вимикають. Бажано дати страві настоятися 15-20 хв. перед подачею на стіл.

Смажені підосичники також виходять смачними.

Опис приготування:

• гриби — 500 г;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• вершкове масло — 2 ст. л.;
• сметана — 300 мл;
• сіль, перець.

Спочатку цибулю смажать в олії, потім кидають до нього почищені і промиті гриби. Інгредієнти тушкують поки не випарується рідина. Далі додають гриби і смажать до золотистого кольору 12 хв. Потім додають сметану, сіль і спеції, все добре перемішують. Всі томити на повільному вогні ще 5 хв. Страва підходить до будь-якого гарніру. Особливо смачно вийде, якщо використовувати ялиновий гриб.

Особливо смачними виходять мариновані підосичники. На 1 л води беруть:

• гриби — 1 кг;
• оцет — 1 ст.;
• лавровий лист — 4-5 шт.;
• чорний перець, кориця, часник;

Гриби миють, чистять, нарізають, заливають водою і варять 10 хв., потім воду зливають. Далі готують маринад. У воду додають всі інгредієнти, за винятком оцту. У киплячу рідину кидають гриби і проварюють ще 30 хв. Пізніше додають оцет і часник і ще через 15 хв. знімають з вогню. Гриби розкладають у заздалегідь стерилізовані банки, заливають маринадом і закочують. Кількість кілограмів грибів залежить від обсягу води.

Сосновий підосичник підходить для сушіння. Використовують тільки свіжі, нечервиві гриби. Їх миють, чистять і нарізають невеликими шматочками. Потім викладають на серветку або рушник, залишають підсохнути.

Підосичники сушать у духовці при 50°С, дверцята залишають трохи прочиненими. Грибочки трохи темніють після обробки. Їх зберігають у щільно закритій скляній банці або мішечку з тканини. Сушені підосичники придатні до вживання протягом року, їх використовують в дієтичне харчування.

В медицині

Лікувальні властивості красноголовців відомі вже давно. Ними лікують герпес на губах, обмороження та інші захворювання шкіри. Продукт добре загоює рани.

Також його використовують при таких захворюваннях:

• дисбактеріоз;
• депресія;
• нервовий розлад;
• слабкий імунітет;
• атеросклероз;
• доброякісні та злоякісні утворення;
• захворювання ШКТ.

Ці гриби нерідко використовують у вигляді порошку або настоянки. В лікарських цілях часто застосовують підосичник червоний. Спиртову настоянку готують грибну за таким рецептом:

• Капелюшки зрізують. Їх не треба чистити, тільки промити і підсушити. Потім скласти в ємність і залити горілкою або спиртом.
• На час залишають гриби настоюватися у теплому, захищеному від сонця місці. Перед використанням ліки проціджують.

Приймають по 3 ст. л. на склянку води. Період лікування триває місяць. Засіб ефективно і в якості профілактики. Його регулярний прийом допомагає поліпшити роботу кишечника і шлунка.

Також можливо висушити підосичники і перемолоти в порошок. Такий засіб приймають 3 рази на день перед їжею по 1 ч. л.

Способи вирощування

Якщо у людини немає часу шукати гриби в лісі, красноголовик вирощують в домашніх умовах. Велике значення має те, де ростуть підосичники. Цього гриба необхідно темне місце, поруч повинні рости осики, дуби або берези, підійдуть і звичайні плодові дерева не старше 8 років.

На обраному ділянці викопують яму глибиною 30 см і площею 4 кв. м. Міцелій подосиновика висаджують в травні. На дно ямки викладають шар компосту, зверху насипають перегній. Потім міцелій подосиновика розподіляють рівномірним шаром і присипають тирсою і листям. Зверху вкривають землею. Товщина покриву не повинна перевищувати 10 див. На завершальному етапі грядку поливають розчином з цукру і спеціальних добавок, інакше грибна мікориза не утворюється. Час вирощування займає 2-3 місяці.

Є й інший спосіб виростити підосичники. Біля коренів дерев викопують невеликі ямки і заповнюють їх молодими тілами гриба. Вони теж містять міцелій, і це дає можливість утворювати мікоризу. Пора збору настає через 3-4 місяці. Але час збору подосиновика залежить від догляду і умов вирощування.

Також використовують розмноження з спір. Для цього зрілі гриби подрібнюють, змішують з желатином і борошном. Одержану суміш заливають у лунки під деревами, з якими утворюється мікориза. Якщо посадку проводили у травні, перший урожай з’являється восени. Якщо використовувати таке вирощування, гриби, підосичники будуть плодоносити 5-6 років.

Висновок

Гриби, підосичники смачні і корисні. Існує багато їх різновидів, при цьому отруйних не зустрічається. Місць, де ростуть гриби, підосичники, багато. Рослини популярні в кулінарії: їх маринують, смажать, консервують і їдять сушеними.

Всі види красноголовців їстівні, заморожування не знищує корисні властивості.