Один з найпоширеніших видів грибів в помірній смузі — гриб паутинник. Його відносять до умовно-їстівного класу. Він небезпечний тим, що існують отруйні різновиди.

Опис гриба паутинник

Зовнішній вигляд

Назва Гриб дістав з-за білої спідниці, яка спадає, як павутина на ніжку. Народна назва «Приболотник» не відображає ареал виду, хоча часом це болотний плід. Він росте в усіх типах лісів на різних ґрунтах. Це осінній сорт, пік зростання припадає на кінець серпня-початок вересня.

Види Паутинников схожі між собою:

1. Ніжка циліндрична з розширенням донизу.
2. Залишки покривала на плодоніжці.
3. Капелюшок з пластинками, найчастіше конічної або плоскої форми.
4. М’якоть щільна, із запахом.

У Паутинника види відрізняються за кольором ніжки і капелюшки, запаху м’якоті. Серед них є й їстівні і отруйні плоди.

Види гриба

До класу відносять близько 25 різновидів. Вони відрізняються смаковими якостями і ступенем безпеки для людини. Деякі занесені в Червону книгу.

Їстівні підвиди

Клас являє Паутинник їстівний (Товстушка). Вона живе у хвойних насадженнях. Капелюшок біло-сірого кольору, водяниста. М’якоть щільна, має слабовиражений грибний запах. Пластинки часті, приростають до капелюшку. Паутинник їстівний – вид гриба, що часто зустрічається в помірних регіонах.

Водянисто-блакитний підвид рідко зустрічається на території Росії.

1. Капелюшок пофарбована однорідне в сіро-блакитний колір, діаметр до 10 див.
2. Запах неприємний, затхлий.
3. Прісний смак.
4. На ніжці немає потовщення у вигляді бульби.

Зростає під листяними деревами, частіше під буком і дубом. Зростання частіше груповий або колоніальний. Також у дорослих особин відсутні залишки покривала.

До їстівних зараховують і тріумфальний підвид. Але з-за низьких смакових якостей його варто відносити до умовно-їстівного класу.

Умовно-їстівні

Відмінність цього класу від їстівних в тому, що умовно-їстівні вимагають попередньої обробки. Їх не можна вживати в сирому вигляді, не рекомендують їсти смаженими без попереднього вимочування.

Паутинник тріумфальний (або жовтий) має такі характеристики:

1. Капелюшок досягає 7-12 см в діаметрі, по центру коричнювата, а по краях оранжево-жовта. Форма плоска або подушкоподобная. Зазвичай поверхня липка.
2. У м’якоті приємний запах.
3. У молодих грибів павутина повністю закриває пластинки. З віком пластинки темніє до коричневого кольору.
4. Діаметр ніжки 1 сантиметр. Великі плоди мають ногу до 3 см в діаметрі. Висота до 15 див.

Цей підвид живе в листяних лісах. Знаходять його під березами, дубами. Часто супроводжується груздями.

Паутинник слизової не слід плутати зі слизовим підвидом. Головна відмінність від інших підвидів – наявність слизу на капелюшку. Вона густа і деколи навіть звисає з нерівних країв капелюшка. Особини виростають великими – до 12 см в діаметрі, ніжка відповідна – до 20 см в довжину.

Їстівні підвиди необхідно вимочувати перед обробкою

М’якоть у підвиду не має запаху і смаку. Колір варіюється від білого до кремового. Гриб знаходять у хвойних і змішаних лісах.

Схожий на нього Паутинник слизовий. Підвид утворює мікоз з сосновими насадженнями. Також відрізняється меншим розміром плодових тел. Капелюшок також покрита слизом. По краях вона тонше, ніж у центрі. Забарвлення буває від оранжевого до темно-коричневого. М’якоть біла, нещільна.

Паутинник чудовий – мало вивчений підвид. Діаметр капелюшка — до 20 див. Його особливість – це зовнішній вигляд капелюшки та ніжки. У дорослих особин капелюшок схожа на дзвін, насиченого коричневого або бурого кольору. Ніжка довга, донизу явно розширюється з циліндра в конус.

Поверхня плодового тіла м’яка і бархатиста. У дорослих грибів покривається зморшками. По краях капелюхи зберігається тонка фіолетово-сіра смужка. М’якоть білого кольору або з домішкою блакитного. У неї приємний запах і смак. Плодоносить підвид великими групами, частіше з березами або буками. Віддає перевагу листяні ліси.

Паутинник браслетчатый (червоний) відрізняється червоним або червонувато-коричневим кольором капелюшки. На ній відсутня слиз. У м’якоті характерний затхлий запах. Віддає перевагу вологі і мшистые місця. Знаходять в мікозі з соснами або березами. Паутинник браслетчатый визначають з допомогою яскравих «браслетів» на нозі та по лусках на капелюшку.

Паутинник багряний отримав назву через особливості м’якоті. На зрізі вона набуває пурпурний колір, але в цілісному стані блакитного або сірого кольору. Поверхня капелюшка клейка. Характеристики молодих і дорослих особин значно відрізняються:

1. У дорослих капелюшок плоска, злегка увігнута по краях. Пластинки часті, з фіолетовим відтінком. Діаметр капелюшка до 15 див. Ніжка довга, з бульбою в самому низу. Колір ніжки – фіолетовий, а капелюшки – оливковий, бурий або коричневий з домішками.
2. Молоді особини мають кулясту капелюшок, яка практично зростається з ніжкою. Сама ніжка бочкоподібна.

Паутинник сизоножковый відрізняється від побратимів білястої ногою з блакитним або рожевим відливом. Капелюшок світло-коричневого кольору, воліє листяні ліси. Затхлий запах слабо виражений.

Паутинник мінливий отримав назву із-за зміни забарвлення під час росту. У дорослих і дозрілих особин забарвлення ніжки і капелюшки відрізняються. Більш поширена назва – білий гриб. Зазвичай плоди невеликі, з витягнутою ногою.

Капелюшок коричневого або золотистого кольору по краю опущена. Пластинки світло-фіолетові. На ніжці присутній коричнювато-червона смужка. У старих грибів пластинки бліднуть і стають бурими. Ніжка зазвичай білого або кремового кольору. Плодоносить підвид переважно на півдні та сході в листяних насадженнях.

Отруйні підвиди

Гриб Паутинник отруйний зустрічається так само часто, як і їстівний. Саме із-за великої кількості небезпечних двійників вигляд не приваблює навіть знає грибника.

Неїстівний паутинник – блакитно-оперезаний. Він небезпечний тим, що зовні практично не відрізняється від їстівного плода. Капелюшок з горбом, сірого кольору з коричневим. Нижній увігнутий її край – з фіолетовою або блакитною смужкою. М’якоть не має запаху і смаку. Так само утворює мікоз з хвойними деревами.

Паутинник звичайний з коричневою або золотистою капелюшком. Вона має конусоподібну форму, край нерівний, слизова. Пластинки можуть бути нерівними. Паутинники звичайні часто з спиралеобразными пасками на нозі, які відрізняють отруйний плід від їстівного.

Паутинник красивий смертельно отруйний, він має однорідну коричневу або червоно-оранжеве забарвлення. Ніжки довгі, а капелюшки конусоподібні з нерівними рваними краями. У центрі капелюшки є виступаючий горбок. Паутинник красивий росте групами.

Паутинник козячий (або цапиний, смердючий) яскравого блакитного або сизого кольору, часом швидше синій. Особливість плоду – хімічний запах ацетону або «цапиний» запах. Капелюшок і ніжка одного кольору. Запах тільки посилюється при термічній обробці. Паутинник козій росте в тих же хвойних і моховитих лісах.

Паутинник ледачий має характерну забарвлення капелюшка – червонувату з малиновими вкрапленнями. Росте групами в мікозі з березою і сосною. Часто капелюшок і ніжка криві, закручені або надломанные, з тріщинами. Саме нерівності і забарвлення відрізняють ледачий підвид від їстівних грибів.

Деякі види паутинника смертельно небезпечні

Паутинник блискучий з забарвленням яскраво-жовтою або вохристою. Він схожий на великий підвид гриба. Колір м’якоті на зрізі лимонний, не темніє. Пластинки у дорослих особин зеленуваті. Капелюшок покрита слизом. Токсин у м’якоті діє повільно, тому отруєння не відразу помітно.

Паутинник гірський (плюшевий, оранжево-червоний) – рідко зустрічається підвид:

1. Зовні схожий на красивий, але обманює приємним запахом редьки і добрим смаком.
2. Небезпека підвиду – отруєння після 3 днів.
3. Має однорідну, рівну забарвлення оранжевого або світло-коричневого кольору. Поверхня м’яка, оксамитова.

Визначити неїстівний вид непросто, тому не ризикуйте брати приємно пахне плід.

Паутинник лускатий виглядає схоже на їстівні види. Його відрізняє буро-коричневе забарвлення і луски темно-коричневого кольору на капелюшку. У центрі темна пляма. На ніжці також є темно-коричнева луска, часто в нижній частині. Запах слабкий, але приємний.

Також неїстівними вважають:

• каштановий (шафрановий) підвид;
• пачкающий гриб;
• элегантнейший;
• плівчатий;
• особеннейший.

Неїстівні підвиди руйнують нирки, викликають інтоксикацію організму.

Корисні властивості

Вони вичерпуються стандартними показниками для грибів. Це наявність у плодах білка, вітамінів і мікроелементів. Вітамінів А та В, що міститься в них більше, ніж у фруктах і овочах.

Протипоказання

Навіть їстівні плоди протипоказані:

1. Вагітним, літнім і дітям до 7-8 років.
2. Людям зі слабким шлунком, кишечником.
3. Людям з індивідуальною непереносимістю.

Не можна їсти їстівні плоди, зібрані в межах міста і поблизу жвавих трас, заводів, приватного сектора.

Застосування

Кулінарія

Їстівні гриби Паутинники вважають делікатесом, в них чудовий горіховий смак. Товстуха смачна в смаженому або тушкованому вигляді зі сметаною або вершками. Відвари з Товстушки використовують для бульйону. Їстівні плоди також маринують і сушать, але з-за цього можна втратити велику частину смаку.

Паутинник чудовий сушать або маринують з-за того, що умовно-їстівні плоди довго вимочують і виварюють.. Для маринування та соління підходять молоді особини. Блискучий наліт багряного підвиду зникає при висушуванні.

Медицина

Використовують для одержання пробіотиків і вичавки цінних мікроелементів. У промисловості отримують з забарвлених плодів барвники. Використовувати в домашній медицині вигляд не можна.

Способи вирощування

Приболотник вирощують на ділянці або в закритих грибницах. Краще вибрати їстівну Товстушку. У промислових масштабах вигляд не вирощують. Видалити небажані отруйні підвиди можливо через перекопування і хімічну обробку ґрунту.

Висновок

Паутинник — гриб з безліччю підвидів. Велика їх частина умовно-їстівний. Отруйні паутинники містять повільна отрута. Ознаки отруєння з’являються лише через 3-14 днів, що робить лікування нерезультативним. Правильно приготовлений приболотник має приємний горіховий смак, а умовно-їстівні підвиди годяться для засолювання.