Гриб баран є їстівним і рідкісним видом. Він мешкає в лісах широколистяного типу, в основі старих дубів, кленів, каштанів і буків, швидко росте і розростається. Збір здійснюють в серпні і вересні. Гриб занесений в Червону книгу Росії.

Опис гриба Баран

Опис зовнішнього виду гриба

Гриб баран виглядає, як гігантський представник флори, має велике плодове тіло, в його підставі діаметр може досягти 50 див. Форма гріфола куляста і неправильна. Від центральної частини росте багато потовщених розгалужених ніжок, які закінчуються капелюшками різноманітної форми: лопатоподібною, языковидной, круглої і напівкруглою. Ширина однієї такої ніжки варіює в межах від 3 до 11 см, а товщина буває до 1 див.

Гриб гріфола кучерява має м’ясистою і шкірястою капелюшком з хвилястими краями, яка поблизу ніжки звужується у формі клина. Верхня частина капелюшки набуває бежевий або ж сіро-буре забарвлення, тоді як нижня поверхня зазвичай забарвлена в білий колір. Мякотная частина гріфола світла, по структурі ламка, характеризується насиченим ароматом і присмаком горіха. Спори звичайно еліпсоїдної форми, порошок, зроблений з них, білого кольору.

Інші назви — гріфола кучерява, мейтаке, танцюючий гриб трутовик листоватий, трутовик густоліственние, бараняча голова.

Склад гриба

Завдяки багатому хімічному складу, гриб бараняча голова володіє багатьма корисними властивостями. Склад маслянки:

• білки — 1,95 м,
• жири — 0,18 г,
• вуглеводи — 8 м,
• харчові волокна — 2,6 г,
• вода — 90,5 м,
• зола — 0,52 м,
• калій — 205 мг,
• фосфор — 73 мг,
• магній — 11 мг,
• кальцій — 2 мг,
• натрій — 2 мг,
• цинк — 0,76 мг,
• залізо — 0,2 мг,
• марганець — 0,07 мг,
• мідь — 0,26 мкг,
• селен — 2,3 мкг.

Гриб володіє насиченим вітамінним комплексом:

• нікотинова кислота — 7,18 мг,
• аскорбінова кислота — 2,2 мг,
• рибофлавін — 0,25 мг,
• тіамін — 0,14 мг,
• токоферол — 0,02 мг,
• кальциферол — 28,2 мкг,
• ціанокобаламін — 0,03 мкг.

Хімічний склад маслянки включає різноманітні амінокислоти, необхідні організму людини.

• Незамінні: валін, лізин, лейцин, ізолейцин, триптофан, фенилаламин, треонін, метіонін.
• Условнонезаменимые: цистин, гістидин, аланін, тирозин.
• Замінні: пролін, глутамінова кислота, аргінін, аспарагінова кислота, гліцин, серин.

Основні властивості гриба

Гриб має протипухлинні властивості

Відповідно до опису, гриб володіє яскравими лебечными властивостями:

• Імуномодулююча властивість проявляється в тому, що мейтаке здатний як інгібувати розвиток вірусу імунодефіциту, так і руйнувати його. Стимулює опірність до інфекційних і сезонних захворювань.
• Стабілізуюча дія полягає в оптимізації обміну білків в організмі, регуляції рівня глюкози в крові, стабілізації артеріального тиску, налагодженні діяльності щитовидної залози і надниркових залоз, знижує хворобливість при передменструальному синдромі та клімаксі, нормалізує синтез жовчі.
• Протипухлинну дію справляє вплив на пухлини як доброякісної, так і злоякісної походження, інгібуючи їх життєздатність.
• Лікувальні властивості полягають у тому, що гриб протистоїть вірусам, бактеріям та грибкам. Відрізняється високою ефективністю при гепатитах В і С, вітряній віспі, герпесі, ебола, малярії, туберкульозі, микоплазмозе та інших захворюваннях.
• Бере активну участь у виведенні токсичних речовин і шлаків, у тому числі холестерину.
• Високо цінується кучерява як косметичний засіб для очищення пір і поступового їх звуження, оптимізації діяльності сальних залоз.
• Регенераційна властивість грибка використовують при лікуванні цирозу і стимулює ріст нових клітин.
• Блокуючу дію поширюється на клітини жирової тканини, які після цього не мають можливості відкладатися в тканинах.

Протипоказання

Гриб бараняча голова не тільки корисний, але і безпечний. Не дивлячись на це, є деякі обмеження у його використанні для лікування. Серед обмежень відзначають появу алергічної реакції і непереносимість окремих компонентів, а також вік до 12 років.

Вагітним і годуючим мамам варто відмовитися від вживання грибів у їжу в період виношування дитини і грудного годування, т. к. мейтаке знижує рівень глюкози в крові. З величезною обережністю його треба вживати хворим на цукровий діабет. Гриб бараняча голова знижує артеріальний тиск, тому його не слід вживати гіпотонікам.

Застосування в кулінарії

Гріфола має приємні смакові якості і аромат, тому його слід додавати, як компонент багатьох страв з м’яса, риби і овочів. Одним з найпопулярніших є суп місо. Його приготування:

• 2 л води, доводять до кипіння, додають 4 ст. л. спеціальної пасти для місо, 2 ст. л. соєвого соусу, а потім — до 400 г грибів мейтаке, 2 шт. цибулі-порею, 7-10 стебел зеленого цибулі, кубики сиру тофу, шматочки водоростей норі.
• Всі інгредієнти доводять до кипіння протягом 2 хв.
• Для додання смаку дозволяється додати 3 ст. л. рисового вина.

Обсмажені курячі грудки з маслянки і винним соусом:

• 800 г курячих грудок натирають за допомогою перцю і солі, потім обсмажують в олії до 8 хв. на тій стороні, де знаходиться шкіра, потім викладають на деко.
• Близько 500 р грибів вимочують у залишку масла і кладуть поруч з куркою, щоб випікати протягом півгодини.
• Розтоплюють 1 ст. л. вершкового масла, додають 1 ст. л. борошна, 110-120 мл курячого бульйону, доводять до кипіння.
• Вливають 250 мл червоного сухого вина, сіль, перець і цукор за смаком. Все це варять протягом 10 хв.

Смажена яловичина з мейтаке та соєво-сливоным соусом:

• 200 г м’яса яловичини нарізають тонкими скибочками, притрушують перцем і сіллю.
• Під час маринування яловичини готують 150 р грибів.
• На сковороді 2 ст. л. рослинного масла протягом 4 хвилин обсмажують м’ясо. Окремо розтоплюють 10 г вершкового масла, протягом 10 хв. обсмажують гриби. До останніх викладають м’ясо, смажать до 10 хв.

Висновок

Гриб баран — це цінне джерело корисних для організму речовин. Продукт застосовують в кулінарії і в якості лікувального засобу. Він є рідкісним видом. Перед тим як скористатися його лікувальними властивостями, слід звернутися до лікаря.