Фалафель — це популярне блюдо, яке зможе ввести будь-якого споживача в оману. Вся справа в тому, що нутовые кульки важко відрізнити за смаком від натурального м’яса, хоча насправді вони виготовляються їх гороху сорту Нут. Трохи нижче ми розповімо, як смачно і просто приготувати фалафель.
Класичний фалафель
Інгредієнти:
- Нут — 250 грам;
- Часник — 2 зубчики;
- Лимон — 1/2 шт;
- Кунжут — 2 столових ложки;
- Солодка паприка — 1/2 чайної ложки;
- Кмин — 1/2 їдальні ложки;
- Сіль — за смаком;
- Зелена цибуля — 5 шт;
- Чорний мелений перець — за смаком;
- Оливкова олія — 4 столові ложки;
- Рослинне масло — 2 склянки.
Процес приготування:
Горох Нут потрібно замочити у воді на 1 ніч. Приблизний час замочування варіюється від 10 до 12 годин, саме за цей час горох досить розбухне. Вранці потрібно злити воду і додати до гороху подрібнений часник і все збити в фарш з допомогою блендера.
Під час збивання додавати в суміш лимонний сік, а потім сіль, паприку, перець, кунжут, кмин і оливкове масло. Якщо горохова суміш суха, то можна додати трохи кип’яченої води.
В останню чергу в горохову суміш потрібно додати подрібнений зелений лук і сформувати з маси кульки. Далі розігріваємо рослинне масло до кипіння і опускаємо кульки в нього. Кульки будуть обсмажуватися протягом 3 хвилин до золотистого кольору.
Коли час вийде кульки потрібно перекласти на паперові серветки, щоб стік зайвий жир і дати їм час охолонути.
Фалафель живильний
Інгредієнти:
- Нут — 250 грам;
- Булгур — 3 столових ложки;
- Ріпчаста цибуля — 1 штука;
- Часник — 5 зубчиків;
- Петрушка — 1 пучок;
- Кінза — 1 пучок;
- Борошно — 4 столові ложки;
- Чорний мелений перець — 1/2 чайної ложки;
- Кайенский мелений перець — 1/4 чайної ложки;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Сода — 1 чайна ложка;
- Кумин — 2 столових ложки;
- Коріандр — 2 столових ложки;
- Каррі — 1 чайна ложка;
- Мелений кардамон — 1 щіпка;
- Рослинне масло — 800 мл.
Процес приготування:
Нут потрібно замочити на 10 годин в холодній воді, щоб він збільшився вдвічі. Далі заливаємо булгур окропом на 10 хвилин, а тим часом нарізаємо цибулю, часник і свіжу зелень. Нарізаємо дрібно.
Нут потрібно розмолоти в пюре за допомогою блендера, потім до нього додаємо цибулю, часник, зелень, спеції, сіль і соду. Все ще раз перемішуємо з допомогою блендера. Після додаємо булгур, воду і борошно. Знову все добре подрібнюємо блендером, а після вологими руками сформувати з суміші великі кульки.
У сотейник потрібно налити рослинне масло, розжарити його до киплячого стану і кульки занурити на дно посуду. Потрібно щоб масло покривало кульки повністю. Обсмажувати кульки в олії потрібно не більше 4 хвилин. У готовому вигляді вони набувають темно-золотистий колір.
Дієтичний фалафель
Інгредієнти:
- Нут — 2 склянки;
- Часник — 6 зубчиків;
- Ріпчаста цибуля — 2 шт;
- Свіжа петрушка і кінза — по 1 столовій ложки;
- Сіль — 1 чайна ложка;
- Кмин — 2 чайних ложки;
- Борошно — 1/2 їдальні ложки;
- Рослинне масло — 2 склянки;
- Мелений червоний перець — за смаком.
Процес приготування:
Горох треба відварити до повної готовності. Цибулю дрібно нарізати, а часник подрібнити. Далі шаткуємо зелень і змішуємо її з горохом, відварною нутом, часником, цибулею і спеціями. Всю цю масу потрібно пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера.
З отриманої суміші сформувати кульки і викласти їх на деко, який попередньо застелений пергаментним папером. Розігрійте духовку до 180 градусів і запікайте фалафель до золотистого кольору.
