Ендивій являє собою овочеву листову культуру, що належить до сімейства айстрових. Цей салат має кучеряве і вузькі листочки. Вирощувати його досить складно, тому широкої популярності вона так і не зміг отримати. Ендивій підрозділяють на два види: кучерявий і широколистий. У дикому вигляді він не росте. Цвітіння починається з середини літа і припадає на Петрів день. В честь цього свята багато прозвали цей салат «петрові батоги».

При купівлі салату приділяють особливу увагу листя цикорію, адже за нею можна визначити якість продукту. У хорошого листя салату яскраві, рівні, хрусткі і найголовніше, без будь-яких цяток. Зберігають ендивій обов’язково в темному місці, оскільки під взаємодією світла він втрачає свій смак, стаючи сильніше. Не можна зберігати ендивій разом зі спеціями або якими-небудь іншими пахучими продуктами, адже цей салат немов губка швидко вбере в себе всі запахи.