Ендивій являє собою овочеву листову культуру, що належить до сімейства айстрових. Цей салат має кучеряве і вузькі листочки. Вирощувати його досить складно, тому широкої популярності вона так і не зміг отримати. Ендивій підрозділяють на два види: кучерявий і широколистий. У дикому вигляді він не росте. Цвітіння починається з середини літа і припадає на Петрів день. В честь цього свята багато прозвали цей салат «петрові батоги».
При купівлі салату приділяють особливу увагу листя цикорію, адже за нею можна визначити якість продукту. У хорошого листя салату яскраві, рівні, хрусткі і найголовніше, без будь-яких цяток. Зберігають ендивій обов’язково в темному місці, оскільки під взаємодією світла він втрачає свій смак, стаючи сильніше. Не можна зберігати ендивій разом зі спеціями або якими-небудь іншими пахучими продуктами, адже цей салат немов губка швидко вбере в себе всі запахи.
Властивості цикорію
Листя цикорію містять у собі чимало вітамінів, серед яких особливу цінність становлять: А, група В, С, Е, РР, К. Є в складі цикорію та корисні мінерали, такі як: натрій, селен, кальцій, марганець, магній, цинк, калій, залізо, мідь, фосфор, хлор, сірка і деякі інші. Крім цього у складі цикорію присутні дієтичні волокна, фолієва кислота, каротин, піридоксин, інулін, клітковина та інші корисні речовини.
Одна гілочка цикорію важить десять грамів, а вага однієї штучки тягне приблизно на дев’ятсот грамів. Енергетична цінність салату виглядає наступним чином: білки – двадцять дев’ять відсотків, вуглеводи – всього лише шість відсотків, жири – одинадцять відсотків. Калорійність цикорію мала і становить сімнадцять кілокалорій на сто грамів продукту.
Користь цикорію
Невелика кількість цього салату благотворно впливає на нервову систему, проганяючи нервові напруження і стреси і піднімаючи настрій. Допомагає ендивій в лікуванні гіпертонії, захворювань печінки, анемії і проблеми з жовчовивідними шляхами. Завдяки корисним елементів, наявних у складі, салат можна використовувати як протираковий засіб, адже ендивій добре запобігає рак ротової порожнини, рак легенів, прямої кишки, сечового міхура і шкіри.
За рахунок інуліну знижується холестерин і цукор в крові, отже ендивій буде вкрай корисний при атеросклерозі і цукровому діабеті. Крім цього інулін надає сприятливу дію на очі, знімаючи стомленість і почервоніння. Ну а низька калорійність салату говорить сама за себе, тому його так часто додають в меню різних дієт.
Несе в собі користь і сік цикорію, який перед вживанням рекомендується змішати з яким-небудь іншим соком.
Застосування цикорію
Для їжі придатні листя цикорію, їх можна додавати в салати, тушкувати, використовувати для приготування соусів, відварювати, запікати, додавати в перші страви або пропарювати тощо. Супи з эндивием мають незвичний зелений колір і своєрідний аромат. Менш гіркі і більш ніжні листочки знаходяться ближче до центру. Для видалення гіркоти перед приготуванням листя опускають у солону холодну воду на двадцять хвилин.
Відмінно поєднується цей салат з перцем і часником. Не рекомендується додавати ендивій в страви, де присутня масляна, оцтова або ж сметанна заправка. Найкраще поєднувати ендівій з сіллю, лимоном, петрушкою і селерою.
Сік цикорію використовують у народній медицині для лікування вугрового висипу і захворювань ротової порожнини. Також сік дозволяє зміцнити очні м’язи і виправити деякі дефекти зору. А завдяки дієтичним волокнам ендивій здатний прискорити перистальтику кишечника, усунувши атонічні запори.
Шкода цикорію
Протипоказаний салат при індивідуальній непереносимості або ж при наявній на нього алергії. Інших будь-яких шкідливих впливів на даний момент не виявлено. Як і будь-яким іншим продуктом не варто сильно зловживати эндивием. При будь-яких сумнівах щодо даного продукту, краще порадитися з лікарем і дізнатися його думку, раптом саме вам ендивій не рекомендується.
