В наші дні кожен, хто хоче бути здоровим, може з легкістю дістатися до багатьох джерел інформації, в яких детально розповідається про те, як краще харчуватися, щоб не хворіти і дожити до глибокої старості. Може здатися, що умови для ведення здорового способу життя ще ніколи не були настільки сприятливими.
Між тим, легко помітити, що зараз дуже багато людей замість того, щоб насолоджуватися прекрасним здоров’ям, вже в молодому віці страждають від численних недуг.
Навколо деяких продуктів і їх вживання накопичилося дуже багато міфів. Одним з них є молоко і молочні продукти. Кожен з нас пам’ятає з дитинства турботливу бабусю або жінку з дитячого саду, яка не дозволяла встати з-за столу, поки склянка молока не був порожній.
З іншого боку, в наш час все більше і більше чути про випадки непереносимості лактози або про людей, які з інших причин відмовляються від споживання коров’ячого молока.
Думки про молоко сильно розділилися. Деякі вважають його основним натуральним засобом «мати міцні кістки і правильно рости», інші вважають, що це біла смерть і один з найбільш перекручених продуктів в історії.
Найбільш правильним варіантом буде – не впадати у крайнощі, а ретельно вивчити достовірну інформацію про це унікальний продукт, вживання якого може принести багато користі, але і в деяких випадках – нанести шкоду здоров’ю.
Представляємо вам список з 10 найцікавіших фактів про молоко.
10. Непереносимість лактози
Непереносимість лактози стала однією з найбільш актуальних проблем людства в останні роки. Між тим, непереносимість молочного ферменту дорослими людьми абсолютно природна – вона зачіпає близько 90% населення Азії і абсолютно всіх корінних американців.
Проте з якоїсь причини страх перед молоком з-за горезвісної можливості непереносимості лактози зараз придбав глобальні масштаби серед жителів розвинених країн.
Однозначно можна стверджувати лише те, що подібні страшилки про непереносимості ефективно підігріваються виробниками різноманітних замінників натурального молока.
9. Корови з кличками дають більше молока
Згідно з результатами дослідження вчених з Університету Ньюкасла, присвоєння імен коровам і звернення до них безпосередньо призводить до того, що вони виробляють в середньому на 258 літрів молока в рік більше, ніж безіменні корови. Дане наукове “досягнення” було навіть зазначено Шнобелівської премії.
8. Молоко і продукти з нього є цінним джерелом добре засвоюваного організмом людини кальцію
Молоко і молочні продукти багаті кальцієм і можуть стати важливим елементом дієти, дозволяє задовольнити потреба організму на цей компонент.
Жирне молоко є джерелом багатьох вітамінів, включаючи A, D, E і K. Крім того, висока біодоступність кальцію в молочних продуктах обумовлена оптимальним співвідношенням кальцію і фосфору, а також наявністю компонентів, що підвищують його засвоюваність (таких як згаданий вітамін D), і деякими пептидами, які вивільняються під час перетравлення казеїну (молочного білка).
7. Знежирене молоко корисніше жирного – це міф
«Нежирні» або «нульові» продукти не так корисні для здоров’я, як хотілося б їх виробникам. Особливо напої з незвичайними підсолоджувачами замість цукру. А як це виглядає у випадку з молоком?
Дослідження шведських учених показують, що вживання знежиреного молока зовсім не знижує ризик ожиріння. Зовсім навпаки, експеримент показав, що ті, хто п’є жирне молоко, рідше скаржаться на надлишок маси тіла, ніж ті, хто вибирає для себе молоко і молочні продукти з нульовим ступенем жирності.
6. Молоко не завжди були присутні в раціоні у людей
Здається, що молоко – це продукт, який завжди був в раціоні людини. Однак, якщо вірити історикам, це не зовсім так. Здатність перетравлювати лактозу у людей розвивалася близько 11 000 років тому. До цього молоко шкодило людям, і лише перетворення його в сир означало, що вміст лактози знизилося до прийнятного рівня для організму людини.
5. Самий дивний молочний продукт
Якщо ви хочете раз і назавжди отримати відраза до молочних продуктів, то вирушайте на Сардинію. Там проводиться casu marza – сир з овечого молока, до якого додаються личинки для специфічного бродіння. Сир їдять з живими личинками – але якщо ви зважилися спробувати, то вам доведеться бути обережним, тому що вони можуть стрибати на висоту до 15 див.
4. Регулярне вживання молока не гарантує здоров’я кісток і зубів
Наявність молока і молочних продуктів в раціоні не є запорукою правильного розвитку і функціонування опорно-рухової системи. Хоча, без сумніву, високоякісні молочні продукти можуть сприяти гарному станом здоров’я.
Молоко, а також кефіри, йогурти і сири містять багато кальцію, який необхідний для формування кісткової тканини. Однак також багаті кальцієм деякі насіння, наприклад, насіння кунжуту, горіхи і мак, а також зелені овочі, наприклад, брокколі.
Також варто пам’ятати, що задоволення потреби організму в кальції не визначає наявність міцних кісток, на які впливає також вітамін D, колаген та інші поживні речовини.
3. Нездужання після вживання молока і молочних продуктів завжди пов’язане з непереносимістю лактози – це міф
Хоча молочні продукти є цінним компонентом нашого раціону, деякі люди після їх вживання страждають від різних недуг. Більш поширеними є хронічні респіраторні проблеми, шлунково-кишкові проблеми або ураження шкіри.
Причиною такого стану справ може бути підвищена чутливість до білків, виявлений у молоці, наприклад казеїну або сироватковим білків (лактоглобулину), а також непереносимість молочного цукру – лактози. Останнє стосується значної частини населення, однак це не повинно означати повного виключення молочних продуктів з раціону. За статистикою, алергія на горіхи або полуницю частіше зустрічається, чим на молоко.
2. Найпопулярніші види молока
Найпопулярніше молоко в світі – це, природно, коров’яче. Щорічно у світі виробляється близько 400 мільйонів тонн такого молока. В середньому кожна корова дає від 11 до 23 л молока, що еквівалентно приблизно 90 чашок в день. У підсумку, можна порахувати, що в середньому корова дає близько 200 тисяч склянок молока за все своє життя.
Друге місце за популярністю у світі посідає козяче молоко. Воно багате калієм, а також дуже корисно для нормальної роботи серцево-судинної системи. Крім того, козяче молоко містить багато кобальту та вітаміну В12, що бере участь у процесі кровообігу і метаболізму. Саме з козячого молока виробляють дуже популярні сири рокамадур, каприно і фета.
Молоко тюленів і китів – жирне в природі (ступінь жирності – приблизно 50%), в той час як самим знежиреним вважається молоко кобил та ослиць.
Верблюже молоко за своїм складом і дією на людський організм є дійсно унікальним продуктом. Воно засвоюється у людей з непереносимістю лактози, містить в рази більше вітаміну C, в порівнянні з коров’ячому молоком, при цьому тут менше жиру і холестерину. Також верблюже молоко скисає набагато повільніше, ніж коров’яче.
1. Міф про користь соєвого молока
Останнім часом стало дуже модно замінювати натуральне молоко його рослинним аналогом – соєвим. Згідно зі статистикою, по популярності вона практично не поступається коров’ячому молоку. Це пов’язано з тим, що люди вважають, що цей продукт за смаком майже нічим не відрізняється від коров’ячого, при цьому є менш калорійним, а значить більш корисним.
Однак не варто забувати, що організм людини засвоює значно менше кальцію, з рослинного молока, ніж з натурального. Також соєве молоко не має у своєму складі вітамінів і цінних мікроелементів, якими так багате коров’яче.
