Підбадьорливий і ароматний напій, приготований з обсмажених зерен кавового дерева – це чорний кави, найпопулярніший напій у всіх країнах світу. Зараз культивується лише три сорти кавового дерева. Найвідомішим і популярним є арабіка, а ще ліберіка і робуста. Кави представлений в асортименті магазинів декількома видами. Можна придбати цільні зерна, обсмажені або сушені. Із зерен виробляють мелений або розчинну каву.
Напій, приготований з розчинної кави, значно поступається за своїми смаковими якостями кави, звареному з мелених зерен, але він набагато простіше готується, тому його вживає більше людей. Але саме справжня кава корисніше і смачніше.
Властивості чорної кави
Харчову цінність чорної кави становлять харчові волокна, крохмаль, зола, вода і сахариди, а також насичені жирні і органічні кислоти (близько 30), білки, жири і вуглеводи. З вітамінів присутні вітаміни В1 і В2, Е і РР. Мінеральний комплекс представлений залізом, кальцієм і магнієм, фосфором, калієм і натрієм. Крім того, у складі чорної кави присутні фенольні з’єднання, алкалоїди і ліпіди.
Користь чорного кава
Корисні речовини, які полягають в каві, володіють здатністю заважати розвитку жовчнокам’яної хвороби, астма, хвороби Паркінсона, цукрового діабету, раку молочної залози і цирозу печінки. Серотонін (гормон щастя), піднімає настрій і бореться з проявами депресивного стану. Напій підвищує кровообіг мозку, тим самим змушуючи його працювати краще.
Кофеїн стимулює нервову систему, це призводить до поліпшення пам’яті, мислення (творче і асоціативне) і уваги, а також прискорює пульсацію крові і розширює судини. Кава прискорює процеси обміну речовин в організмі, сприяючи схудненню.
При гіпотонії (зниженому кров’яному тиску) рекомендується випивати пару чашок кави в день, це призведе тиск в норму. В обмеженій кількості напій корисний при дистонії, так як має судинорозширювальну дію.
Застосування чорної кави
У кулінарії існує маса рецептур приготування кави: кава по-ірландськи, по-арабськи, по-віденському, по-італійськи і по-французьки, мокко, глясе і латте. На його основі можна приготувати кавовий мус, морозиво і крем, кавову кашу і рис, пунш, лікер і грог, десерти, торти і тістечка, печиво і тірамісу.
У косметології чорний кава використовується в якості скрабу або пілінгу, його додають в маски для обличчя, які позбавляють від зморшок. Для додання темному волоссю блиску і сяйва можна скористатися свіжозавареною кавою, сполоснувши їм волосся по всій довжині. Кава допомагає боротися з целюлітом. Цей продукт надає на шкірні покриви тонізуючу дію, підвищує її еластичність, захищає від ультрафіолетового опромінення і запалень. Для приготування косметичних засобів підійде тільки натуральний продукт, розчинний не зробить необхідного ефекту.
Звичною для більшості з нас є чашечка чорної кави на сніданок, хтось доповнює її вершками або молоком, хтось лимонним соком, а хтось чимось солодким. У кожного свій смак, але, незважаючи на це, питання про те, як правильно варити каву, актуальний для кожного з нас. В наші дні приготувати цей ароматний напій кава-машині або кавоварці – не проблема. Однак, є люди, які вважають за краще готувати каву найдавнішим способом в турці. Як правильно варити каву в цьому випадку? Виявляється, основне завдання, це грамотний вибір турки, тільки тоді можна скуштувати справжній східний кави.
Як правильно варити каву
Основне завдання, це грамотний вибір турки, тільки тоді можна скуштувати справжній східний кави.
В першу чергу слід врахувати, що турка повинна мати вузьке горлечко, щоб аромат кави не улетучивался, а на його поверхні утворювалася міцна піна, що не дозволяє неповторному аромату напою покинути цю бадьору рідина. Турка повинна бути невеликого розміру і виготовлена з міді або кераміки. Купувати металеву турку не має сенсу, аромат кави в ній не буде відрізнятися від того, як якщо б для варіння кави була використана звичайна каструля.
Глиняна або керамічна турка підходить тільки для варіння одного сорту кави, її ручка не повинна проводити тепло – в ідеалі вона повинна бути дерев’яною.
Підібравши необхідну турку, можна нарешті приступати до найголовнішого: до варіння кави. Для приготування однієї чашки ароматного напою треба взяти чайну ложку кави і стільки ж цукру, потім налити воду в чашку, з якої ви збираєтеся пити і вилити її (воду) в турку. До кави по-східному можна додати різні прянощі: корицю, мускатний горіх, аніс і інші східні приправи, на свій смак.
Після завершення цього кроку можна сміливо турку з усім вмістом відправляти на плиту, на повільний вогонь. Через пару хвилин на поверхні має утворитися легка пінка, поступово вона збільшиться і, як тільки ви помітите, що вона ось-ось втече, знімаєте з вогню турку і чайною ложечкою перемішуєте напій – пінка впаде. Потім поставте турку на вогонь у другий раз і повторіть процедуру, однак, цього разу, не перемішуючи в кінці.
І третій, завершальний етап варіння – турка знову ставиться на повільний вогонь, знову доводять до кипіння і утворення пінки.
Тепер можна зняти кави з вогню, розлити каву в підготовлені чашки, намагаючись, проте, зробити це таким чином, щоб пінка була на поверхні кожної з чашок з кавою.
Вода і кави
Чашка кави більш ніж на 98% складається з води, якість і смак якої визначають властивості напою не менше, ніж самі зерна і сорт. На думку фахівців, кращий кава виходить зі злегка жорсткої води, так як деякі мінеральні солі підсилюють смак речовин, що містяться в зернах. Саме цим пояснюється стара традиція додавати у воду щіпку солі.
Але, якщо вода буде занадто жорсткою, іони кальцію і магнію можуть порушити процес екстракції смакових і ароматичних речовин з частинок меленої кави. Тому готовий напій стане майже позбавленим смаку.
Щоб зрозуміти, який кави вийде, якщо використовувати м’яку воду, спробуйте її крайній варіант — дистильовану або деионизированную воду. Така вода зовсім позбавлена смаку, і нікому не прийде в голову варити на ній кави. Тим не менш, спробувати варто.
Справа в тому, що в такій воді немає майже ніяких включень і ніщо не заважає інтенсивній екстракції речовин з кавового порошку. Кава, приготована на дистильованій воді, що володіє яскраво вираженими смаковими якостями і чудовою міцністю.
При використанні дуже м’якої води потрібна менша кількість меленої кави. Можна використовувати порошок більш грубого помелу і скорочувати час приготування — будь-яка з цих дії убезпечить кави від надмірної екстракції.
Хлорована, оброблена хімічним способом вода, а також вода з домішками, у тому числі іржею, змінить смак кави. Для поліпшення її якості, слід використовувати різні фільтри.
Кращий кава виходить при використанні свіжої холодної, насиченою киснем води. Цього немає наукових пояснень, але це факт. Якщо спробувати каву, приготовану на відстояних теплій воді, і порівняти його з напоєм, звареним на свіжій холодній воді, відмінності будуть очевидні.
Приготування кавової суміші
Немає абсолютно нічого складного в тому, щоб самому скласти кавові суміші. Для цього необхідно:
- навчитися розрізняти смакові відтінки, повноту і кислотність кави;
- знати, які смако-ароматичні якості кави Вам подобаються;
- знати правила змішування і характеристики сортів кави.
Останній пункт найбільш складний: лише після опробування кращих кавових сортів можна з’ясувати, який смако-ароматичний потенціал криється в кожному з них. Знання характеристик кави дозволить також уникнути можливих помилок: змішування, наприклад, сортів з абсолютно протилежними характеристиками, які будуть взаємно нейтралізувати один одного. З іншого боку, абсурдно змішувати сорти кави з абсолютно однаковими характеристиками — це нічого не дасть.
Слід використовувати сорти, які взаємно доповнюють один одного, змішувати компоненти, узяті в різних пропорціях і, більш того, різного ступеня обжарювання. Наприклад, ефіопський сорт Джима добре поєднується з яванською кави, гватемальський — з коста-риканским, сильнообжаренный — з среднеобжаренным і т. д.
У той же час, якщо в каві чогось не дістає і точно відомо, який смако-ароматичний відтінок необхідно підсилити, то слід додати до кавових зерен до однієї третини їх ваги зерен інших сортів.
Для посилення смаку солодощі:
- Венесуельський,
- Гаїтянська кава,
- індійський Муссор.
Для посилення винного смаку:
- Кенійський,
- Ефіопський.
Для досягнення м’якості в смаку напою:
- Колумбійський,
- Бразильський,
- Коста-ріканський
Зерна двох останніх сортів можна сильно обсмажити — вони не стануть гіркими.
Для поліпшення кольору і кислотності:
- Коста-ріканський,
- Гватемальський,
- Венесуельський.
До складу сумішей можуть входити декілька сортів кави, наприклад — чотири, деякі суміші можуть складатися і з дванадцяти сортів.
Як вибрати розчинну каву
Існує думка, що розчинна кава набагато гірше натурального. А тоді, з чого ж робиться якісний розчинну каву, як не з кавових зерен? Вся справа в сировині і тих технологіях, які пред’являлися до кави. Щоб правильно вибрати каву, потрібно знати технології його виготовлення.
Те, якого смаку буде ваш кави, залежить від того, яким способом його зробили. Залежно від способу виготовлення кави буває трьох видів: в гранулах, порошок і сублімована суміш. Найнижчим за якістю виявився порошковий кави. При його виготовленні зерна подрібнюють, потім суміш змішують з водою, а через якийсь час воду випаровують, і виходить порошок.
Якщо ж знову додати води в порошок, а потім спресувати, то вийде гранульований кави, який стоїть на порядок дорожче. І це дивно, тому що по суті це той же самий кави, тільки в гранулах. Знавці кави стверджують, що смак у гранулах краще. Це відбувається від того, що в гранулах він краще зберігається.
З сімейства розчинної кави найкращим є сублімована кава. Його готують наступним чином: заварену кавову масу морозять до сорока градусів зі знаком мінус, потім у вакуумі її повністю звільняють від рідини, після чого пресують і подрібнюють до стану неправильних гранул. Якщо кава було виготовлено за цією технологією, то в ньому зберігаються всі корисні властивості кави, його аромат і смак. Тому цей кави коштує на порядок дорожче, ніж кава порошок гранульований кави.
Ви приходите в магазин, щоб купити кави, і встаєте перед дилемою, який же вибрати напій. Перш за все, потрібно почати з упаковки. Потрібно обов’язково прочитати, як саме кава був виготовлений. Далі звернути увагу на склад. Якщо кава натуральний, то в ньому не може бути ніяких добавок. Щоб не було в кавової суміші – барвники, наповнювачі, консерванти і т. д. – він не може з цими добавками називатися натуральним. І останнє, якісний кави не може зберігатися більше півтора років. Тара, в принципі, не впливає на смак, але самий дешевий і неякісний кави завжди розфасовують в фольгові пачки. А найкращий – у скло. У такій тарі кави зберігається краще, та й подивитися на нього можна, щоб хоча б зовні мати уявлення, що всередині. Якщо ж кави розфасоване в метал, то, при неякісному його складі, кави може мати металевий присмак.
Як зберігати мелену каву
В залежності від безлічі факторів, якість кави може дуже різниться. Ці фактори, перш за все, залежать від виробника. Однак при неправильному зберіганні велика ймовірність того, що вас розчарує смак кави, навіть якщо він і є напоєм найвищої якості.
Для правильного зберігання, вам, перш за все, знадобляться багатошарові пакети з клапанами, вакуумна упаковка і, нарешті, банку з досить щільною кришкою.
Щоб зберегти весь аромат і смак напою, зерна необхідно перемолоти перед самим вживанням. Пояснюється це просто – в молотом кави дуже швидко втрачаються всі смакові якості.
Якщо ви дійсно хочете насолодитися смаком натуральної кави, то вам не потрібно для цього перемелювати зерна кожний раз, а буде достатнім просто вміти правильно зберігати таку каву. Мелену каву слід купувати лише невеликими порціями і перемелювати потрібно таку кількість, яку ви імовірно використаєте за приблизно 4-6 годин. Головне пам’ятати про «лютому» і головним ворога кава – повітрі. Саме він робить такий вплив на каву, при якому окислюються його ефірні олії та кави поступово старіє. Зазвичай проходить не більше п’яти днів з моменту обжарювання і, безпосередньо, вживання зерен.
Для того щоб зберегти надійно аромат кави слід зберігати в згаданих вище вакуумних упаковках і щільно закривати кришку. Зараз можна легко знайти в тих чи інших магазинах спеціальні багатошарові пакети з клапанами, які чудово захищають кави від проникнення повітря, а також сприяють безперешкодному виходу ефірних масел, що надає позитивний вплив на смакові властивості напою, на їх збереження. Вам також може здорово допомогти із збереженням аромату кави герметична упаковка з фольги. Будучи весь час закритої, аромат кави може зберігатися цілий рік, але, знову ж таки, тільки у закритому стані. Після розкриття упаковки кави потрібно вжити як можна швидше.
Якщо кави ви зберігаєте в м’якій упаковці, то необхідно якомога щільніше її згортати, щоб у ній мінімум повітря залишилося. Край упаковки слід закріпити скотчем або затиском. Таким чином, ви краще зможете зберегти всю свіжість і аромат.
При приготуванні кави краще не користуватися мокрою ложкою, та й взагалі його потрібно всіляко захищати від вологи. Краще всього, коли кава залишається сухим.
Шкода чорної кави
Чорний кава слід вживати, дотримуючи міру, оскільки у великих дозах напій може спровокувати розвиток безсоння, запаморочення і головного болю. Ішемічна хвороба серця, високий тиск, атеросклероз, захворювання нирок, глаукома і підвищена емоційність – ці захворювання є протипоказанням для вживання кави. Він шкідливий при хронічному гастриті у моменти загострення і виразці.
Щоб не піддавати слизову шлунка висушування дубильними речовинами, кава не слід пити натщесерце. Він здатний вимивати з організму кальцій та інші корисні речовини, що призводить до руйнування зубів, крихкості та ламкості кісток і нігтів. Щоб цього не сталося, можна додавати в напій вершки або молоко, або приймати вітамінні комплекси. Літні люди повинні виключити напій зі свого раціону, він протипоказаний дітям.
Постійне вживання цього напою може призвести до появи залежності, в результаті людина стає апатичною, пригніченим, сонливим і втомленим. Кава має сечогінну дію, що може призвести до зневоднення організму. Для поповнення рідини слід поряд з кавою випивати таку ж кількість простий питної води.
