Загадковим фактом є те, що лимон кислий, хоча представники його роду мають солодкий смак.

Причини кислого смаку лимона

Кислий смак як захист

Багато фруктові дерева і чагарники додали смак плодам в процесі вікового розвитку. Чим далі на північ, тим більше рослин зустрічається з кислими ягодами або плодами. Лимон — типовий представник субтропіків з кислим смаком.

Кислота в плодах покликана відганяти шкідників: комах, птахів і тварин. Незважаючи на те що лимон кислий, деякі представники фауни (частіше — мавпи) люблять поласувати цитрусом і здійснюють набіги на сади. Для деяких птахів смак плодів абсолютно не має значення — вони з’їдають спочатку урожай якнайсолодше, а потім приймаються за кислі і навіть гіркі фрукти і ягоди.

Кислота відіграє важливу роль при природному посіві насіння лимона. Кращими переносниками насіння є ті ж птахи або тварини. Вони з’їдають цитруси, переміщуються в інше місце, і насіння благополучно залишають організм разом з випорожненнями.

Кислота в цьому випадку грає роль захисника і помічника:

• наявність кислотних сполук ощелачивает шлунковий сік, запобігаючи надмірне розщеплення всіх елементів лимона в шлунково-кишковому тракті;
• легке і м’яке вплив кислоти всередині організму тварини або птиці під температурою понад 36°С злегка розм’якшує зовнішню тверду оболонку насіння, допомагаючи їм швидше прорости і вкоренитися;
• гниючий плід виступає в якості первинного добрива для майбутнього молодого рослини, але випорожнення є більш насиченою підгодівлею для паростка дерева.

Хімічний склад кислоти

Кислий смак лимона часто пов’язують з його хімічним складом. Компоненти фрукта насичені корисними речовинами і мінералами, тому навіть такий яскравий смак не заважає людям активно вживати цитрус в їжу і для інших цілей.

В хімічний склад лимона входять:

• вітаміни групи А, В (В1, В2, В5, В6, В9), РР, Е, С;
• макроелементи: сірка, хлор, фосфор, магній, кальцій, калій, натрій;
• мікроелементи: цинк, залізо, мідь, марганець, фтор, бор, молібден;
• харчова клітковина;
• флаваноїди і ефірні масла;
• жирні і органічні кислоти;
• моно – і дисахариди;
• вода.

Вітамін С додає лимону кислий смак

Високий рівень кислотності пояснюється низьким вмістом цукру в плоді. Він становить лише 2,5 г на 100 г продукту, а в цитрусових маленького розміру — до 1,5-2 г на 100 г продукту. У незрілих лимонах цукру ще менше, тому вони кисліше.

Всі хімічні складові в поєднанні з кислотами й цукром розчинені у великій кількості води в плодах. Вона становить близько 85-87% всього обсягу фрукта. Вона часто підсилює кислий присмак у лимона, адже з процесом дозрівання її рівень у складі цитруса збільшується.

Вважається, що лимон кислий із-за високого вмісту кислот: лимонної, яблучної та галактуронова. Кількість рослинних кислот у складі 100 г зрілого фрукта може доходити до 5,7-6 р. Але в природі є інші фрукти, овочі і навіть зелень, у яких рівень кислоти набагато вище, а смак не на стільки виражений.

Лимон містить велику кількість вітаміну С, який також надає йому кислий смак. Його кількість в плоді досягає 40-53 мг на 100 г продукту.

Вплив кислоти лимона на людину

Приємний кислий смак лимона часто використовують в кулінарії. М’якоть, сік і шкірку додають в різні страви: рибу, салати, м’ясо, випічку і десерти. Популярністю користується цитрус як смакова добавка до чаю в поєднанні з медом. Багато дієти включають цей продукт в свій склад, адже він володіє очищує і тонізуючим ефектом.

Лимонна кислота має позитивний вплив на організм. У з’єднанні з іншими хімічними елементами у складі лимона вона виконує такі функції:

• покращує кровообіг і роботу серцево-судинної системи;
• прискорює процес травлення і обміну речовин;
• посилює імунітет в холодну пору року;
• сприяє загоєнню ран і відновлення організму після хвороб та операцій;
• виводить шлаки з організму і запобігає появі патогенних мікробів і мікроорганізмів;
• допомагає виробляти інші корисні вітаміни та мікроелементи в клітинах.

Кислоту фрукта застосовують і для догляду за тілом, додаючи в крему, маски, шампуні, скраби і т. п. Лимон сприяє відбілюванню шкіри і нігтів, зміцнення і блиску волосся, тонізує і омолоджує шкіру. Лимонна кислота також вдало бореться з різними забрудненнями в будинку, її додають у миючі і чистячі засоби. Вона здатна за короткий час розщеплювати жири і наліт.

Висновок

Кислий смак лимона імовірно з’явився як результат еволюційного розвитку для захисту насіння від пошкоджень різними птахами, комахами та тваринами. Зараз кислота цитруса пояснюється вмістом в ньому різних хімічних речовин і сполук мікроелементів, які і надають йому такий присмак. Фрукт цінують якість і користь, яку він приносить організму, а тому смак — не головне його достоїнство.