Конкуренцію звичайним кабачків становить модний сорт цукіні – все частіше він з’являється в рецептах і на столах. Ці два овоча – близькі родичі, а тому дуже схожі. Але існує і відмінність від кабачка цукіні, про який корисно знати всім, хто вирощує ці овочі.
Основні відмінності від кабачка цукіні
Походження
Місцем народження кабачків вважається Мексика, звідки вони потрапили в Європу в XVI столітті. У той час поживні та смакові властивості цих плодів ще не оцінили по достоїнству. В їжу вживалися тільки насіння (як і в інших гарбузових видів).
Італійці першими здогадалися спробувати м’якоть недозрілого кабачки, після чого з задоволенням ввели його в список кулінарних продуктів.
Вони ж невдовзі вивели новий сорт гарбузового овоча, схрестивши звичайний кабачок з гарбузом крукнек. Так з’явилися перші цукіні. Від кабачків вони перейняли зовнішній вигляд, а від крукнеков – смакові і поживні властивості. У Росії обидва овоча прибутку лише в XIX столітті.
Корисні властивості
Обидва овоча багаті вітамінами і мікроелементами (калієм, натрієм, залізом, каротином та органічними кислотами. Однак у цукіні набагато більше вітаміну С. Клітковина і легкі для засвоєння вуглеводи сприяють травленню, нормальному обміну речовин, очищення організму від шлаків.
Овочі відносяться до низькокалорійним, а тому вітаються при будь-якій дієті.
Калорійність 100 г кабачків – 24-26 ккал, а 100 г цукіні – 17-20 ккал.
Плоди не викликають алергії, тому показані для першого дитячого прикорму, а також вагітним. Їх рекомендують включати в раціон при захворюванні печінки, нирок, жовчного міхура, серця, кровоносної системи.
Овочі створюють хорошу профілактику атеросклерозу і гіпертонії. Їх регулярне вживання покращує зір, стан зубів, волосся і шкіри.
Зовнішній вигляд і смак
Насамперед, ці овочі відрізняються зовнішнім виглядом. Цукіні має зеленого кольору з темними смужками (або без них), але може бути і жовтуватим. Його побратим зазвичай блідо-зелений і значно більш світлий.
За розміром кабачок може зрівнятися з хорошою гарбузом, якщо йому дозволяють дозріти і перезріть. Він володіє тонкою і ніжною шкіркою. М’якоть володіє більшою щільністю.
У цукіні більш жорстка шкірку, а м’якоть соковита і ніжна, плід не перевищують 25 см в довжину, а зривати їх рекомендують ще раніше – коли вони досягають 15-18 см. До того ж він виглядає досить витончено, а його побратим відрізняється більш округлою формою.
Обидва вони схожі на смак, але, а кабачкова – Насіння першого – дрібні, що не дозволяє вибирати їх при готуванні. Кабачкові насіння набагато крупніше, що особливо видно у дозрілих плодах.
Агротехніка
Відмінностей у вирощуванні культур немає
По частині вирощування між цукіні і кабачками особливої різниці немає – доведеться робити одне і те ж. Обидва види теплолюбні, воліють родючий грунт, потребують рясному поливі і хорошому освітленні. Погубити їх можуть раптові заморозки, кислі грунти і недолік світла.
Проте є і невеликі відмінності, які потрібно знати городникам:
- Плоди у цукіні маленькі і компактні. Тому на відстані між кущами можна заощадити. Втім, для кабачків можна зробити те ж саме, якщо Ви будете зривати їх молоденькими. Але якщо плануєте залишити плоди для повного дозрівання, відстань між лунками повинно бути не менше метра.
- Обидва овоча люблять тепло. Для кабачка прийнятна температура 20-25°С, а для цукіні – 22-25°С. При зниженні на кілька градусів перші зростають швидше, а другі будуть відставати в рості. Тому їм не завадить додатковий прогрів грунту – їх можна садити на високих грядках або на купах з великим вмістом компосту.
- Цукіні відрізняється тим, що дозріває швидше. На 8-й день визрівання його вже можна зривати. У будь-якому випадку, плоди не повинні переростати розмір 15-17 див. Молоді кабачки збирають по досягненню ними 15-20 см, а екземпляри для зберігання або насіння залишають в городі до повного дозрівання.
- Якщо порівнювати цукіні і кабачок однакового розміру, то лежкість першого буде кращою — він може зберігатися тиждень в прохолодному і провітрюваному приміщенні. Молодий кабачок пролежить всього лише кілька днів, але повністю дозрів може зберігатися місяцями.
Як вживати
Основна різниця в тому, що цукіні можна споживати в їжу сирими разом з шкіркою. Їх додають в салати або їдять індивідуально, подрібнюючи на тертці. В іншому ж способи приготування для обох плодів однакові: їх можна смажити, тушкувати, варити, маринувати, запікати. Ці овочі відмінно поєднуються з більшістю продуктів і здатні додати корисності будь-якої страви.
Що стосується повністю дозрів і перезрілих кабачків – вони не так смачні в смаженому і запеченому вигляді, але цілком підходять для приготування ікри. При цьому їх жорстку шкірку потрібно зрізати, а великі зернятка – вибирати.
Крім того, в їжу вживають сушені насіння кабачків, а також квіточки цукіні (наприклад, підсмажені в паніровці).
Висновок
Кабачки і цукіні – близькі родичі з дуже схожими властивостями і характеристиками. Особливості і відмінності цукіні стосуються його зовнішнього вигляду, смаку, строків дозрівання і способів споживання. Він більше підходить для приготування різноманітних страв, але його не можна зберігати довго, як повністю дозріли кабачки.